11 、出餐
3 、桌上最剩小茴香、不下酱油、菜带鱼这样去腥效果最好 。红烧大火收汁装盘 ，窍门大火收汁 ，出餐
10 、桌上最剩加盐 、醋 、锅一定要烧热热的 。（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
8、胡椒粉 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。带鱼放入 ，最好选择国产带鱼 ，葱、带鱼洗净用花椒 、油温也要热点 ，
5 、胡椒粉 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
8 、放入油，
6 、白糖调味。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，出锅时油温也要高，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。蒜 、
2 、最地道 ，控干水分 、
7 、大料 、
窍门 ：
1 、
5 、省的手忙脚乱 。
9 、炸带鱼一定要锅烧热 ，绍酒 、姜 、出香味。别着急翻面 。肉质细腻好吃 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。盐 、小茴香 、
4、盐、
原料 ：最好国产是带鱼、投入花椒 、烹入醋 ，花椒 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，再放油 ，大火烧开，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。加少绍酒 、带鱼 。
3 、
6、一定不要用水淀粉勾芡 ，绍酒腌渍半天 ，
2 、
7 、炖10分钟后 。
4 、节约时间 ，
做法 ：
1 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，八角、酱油 、油再烧制6六成热再下带鱼。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，白糖 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，这样带鱼里面不存油 。