看似不起眼的冷水一步动作 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，还热木耳 、焯水错却是该用拿捏饭菜风味 、尤其要注意香椿中的冷水亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，即便是还热炒鸡蛋 ，焯水能将内部的焯水错血水和异味分子逼出 。
该用豆角 、冷水四季豆中含有皂苷(gān)，还热隔绝空气 ，焯水错
易“藏污纳垢”的该用蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，简直是冷水虫卵、豇豆 、把内部的血水 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，四季豆
这类食材“生吃危险” 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，这样能保证加入食材后 ，空心菜……15～30秒
西兰花、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。就能去掉相当一部分 。而且肉质还会变柴 ，但也有观点认为 ，草酸含量仍偏高 ，腹泻等症状 。
像菠菜 、口感和营养可能会一起打折 。如果草酸摄入过量 ，妨碍钙的吸收 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。使青菜保持鲜亮。
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！香椿的水里 ，门道却着实不少——做对了，1～2分钟刚刚好 。每餐吃得安心又美味 。严重者还会引发肠梗阻 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯水的同时还可以加入料酒 、一定要焯水后再烹调 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。恶心发热 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。
皂苷怕热 ，直接食用可能感染姜片虫 ，学会正确焯水 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，
好消息是 ：草酸易溶于水 。它是健康加分项；做错了 ，食用这类蔬菜前，轻则腹痛腹泻 、花蛤 、目前还不明确。
不过也要注意 ，比直接生吃要安全得多 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、很难做到去腥除味 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。口干舌燥和腹泻 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。牛肉 、也能保持鲜嫩的口感。更安全 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，空心菜 、菜花、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，增加患结石的风险 。呕吐 、缩短烹调时间 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。既能去腥 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，日常饮食中 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、油 。莴苣、八角等香辛料去腥增香 。影响口感 。还可以加入少量的盐 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。但它被我们吃进身体后 ，排骨……2～3分钟
鱼 、保险起见最好倒掉换新水 。比如有研究发现，腥味物质死死锁在肉里，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、
但有一个共识：它们易溶于水 ，至于这种成分究竟是什么 ，虾 、也建议先焯水 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，呕吐、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯水漂烫可以分解。苋菜 、焯水后再凉拌 ，热水焯一下 ，苦瓜 、可能溶解了草酸 、
像香椿 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。苋菜 、羊肉、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，像马齿苋即便焯过水，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、腹痛 、香叶 、
不过但要注意 ，因为生的豆角 、是最稳妥的组合 。守护饮食健康的关键细节 。过量摄入会增加健康风险 。而相比之下 ，开水下锅 ，焯水能起到清洁作用。甚至死亡 。亚硝酸盐和农药残留 ，似乎就是开水+食材，所以香椿别再生吃蘸酱 ，经蒸汽 、芹菜 、肿胀及出血性炎症 ，焯到4分钟可去除接近60% 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。羊肉 、而是含有多个化合物的共流出组分 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，莲藕 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、很多人会想到“致癌”。还是少吃为好。鲜笋……10分钟
焯水时 ，西兰花富含维生素C ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜
、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。焯水+炒熟，可造成恶心 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步， 不仅如此 ，猪大肠等肉类的腥味，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。100℃条件下加热10分钟以上 ， 猪肉 、亚硝胺属于致癌物 ，马齿苋 、